Fazer pão é uma arte que une tradição, técnica e paciência. Cada etapa influencia no resultado final — desde a escolha da farinha e o percentual de hidratação até a força do glúten, o controle da fermentação e a umidade do forno.

​

Na nossa produção, tudo é artesanal. Utilizamos farinha 100% orgânica e fermento natural (levain), cultivado e cuidado diariamente. Esse processo garante complexidade de sabor, aroma característico e uma digestibilidade muito superior aos pães de fermentação rápida.

​

A massa passa por uma fermentação longa e controlada, que equilibra o desenvolvimento dos ácidos lático e acético. O resultado é um pão leve, com acidez suave, crosta dourada e crocante e um miolo alveolado, macio e aerado.

Durante a cocção, aplicamos vapor controlado, que favorece a expansão da massa e confere brilho à casca. O tempo de forno é ajustado com precisão para alcançar o ponto perfeito entre caramelização e textura.

​

O pão que usamos nos nossos paninos é uma criação original inspirada na Schiacciata, um pão tradicional da Toscana, amplamente utilizado nas lojas de paninos. Essa preparação se destaca pela alta hidratação e pelo longo processo de fermentação, resultando em uma base saborosa e equilibrada para nossos recheios.

​

O resultado final é o pão ideal para o seu panino: natural, saboroso, nutritivo e feito com o cuidado que só a verdadeira panificação artesanal conhece.